Existe mucha controversia sobre la desnaturalización de las proteínas. Es un término que muchos han escuchado y que se suele interpretar como algo malo,  pero ¿qué es realmente la desnaturalización de una proteína? ¿debe preocuparnos? Para responder a estas dudas, empezaremos por  el principio… Como ya sabemos, las proteínas...
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